Les meilleures bûches de Noël 2017

“Le meilleur moyen de se débarrasser d’une tentation, c’est d’y céder.” Oscar Wilde

Les fêtes de fin d’année, ce n’est pas le meilleur moment pour entamer un régime. Nombreuses sont les tentations: foie gras, saumon fumé, marrons glacés et, comme si ce n’était pas suffisant… les desserts, notamment la bûche.

Véritable feu d’artifice gustatif final de tout dîner de Noël qui se respecte, la bûche de Noël est le dessert de saison par excellence en France. Certains la font maison, d’autres l’achètent en grande surface. Les plus gourmands se procurent leur bûche chez un pâtissier.

Chaque année, les meilleurs Chefs pâtissiers parisiens s’attellent à l’exercice pour confectionner avec art des desserts esthétiques et innovants, disponibles quelques semaines seulement. Pour impressionner vos amis à la fin d’un dîner ou tout simplement pour en profiter une fois par an, voici les meilleures bûches de Noël à se procurer à Paris !

Pierre Marcolini : le fruit au cœur du concept

Le grand chocolatier Pierre Marcolini est désormais connu dans le monde entier pour ces créations originales et son travail unique du chocolat. Marcolini, c’est le genre de chocolatier-sorcier des saveurs qui vous fait vous sentir comme Ratatouille lorsqu’il déguste une combinaison gustative unique.

La première fois qu’on m’a offert une boîte, je me suis forcé à n’en déguster qu’un seul par jour pour prolonger le plaisir. Cette année, Marcolini s’est inspiré du thème de la Lune. Deux bûches superbes à retenir, l’une chocolat noir à la mousse de chocolat. La surprise finale intervient au cœur du dessert, un cœur coulant de griotte et crème vanillée. L’autre, pour les gourmands moins fans de chocolat, une bûche vanille et chocolat blanc dans le respect des saveurs avec un chocolat à seulement 20% de sucre ! La bûche, toujours avec un design magnifique, crée la surprise avec un cœur de morceaux d’ananas frais, mangue, yuzu et coriandre fraîche. Audacieux.

L’Eclair de Génie : back to the basics

Le Chef Christophe Adam s’est spécialisé dans les éclairs, une pâtisserie française qui se décline généralement en deux goûts (chocolat ou café). Mais comme vous vous en doutez, L’Eclair de Génie est allé plus loin en proposant des saveurs toujours plus étonnantes, avec une carte qui varie selon les saisons (passion framboise, caramel beurre salé, et j’en passe). De passage à Paris en novembre, j’ai été happé par les couleurs de leur vitrine de la rue Lepic (31, Rue Lepic, 75018 Paris), vu que je résidais dans un hôtel du quartier (Le Village Montmartre, 20 Rue d’Orsel, 75018 Paris).

Fidèle à la tradition, L’Eclair de Génie propose donc sa bûche. Élégante et toute de blanc vêtue, la déco de la bûche est rehaussée par des noisettes entières torréfiées et scintillantes. Un savant mélange de crème vanille onctueuse comme un nuage, relevée par le croquant du praliné noisettes avec une touche de cacahuètes. Consensuel et efficace.

Si vous tenez tout de même à tester les éclairs tout en restant dans la vibe de Noël, essayez les éclairs de Noël.

Bûche – 6/8 parts, 42€

Pierre Hermé : pour changer du chocolat

Chez Pierre Hermé, c’est le thème du végétal qui prend le pas cette année.

Des innovations étonnantes à l’image de la bûche “Ispahan” (à la rose), “Infiniment Pamplemousse” et “Hommage”, chargé de promesses (crème de marrons glacés, poires et biscuit breton)…

On retient la bûche “Milena”, un dessert glacé rafraîchissant qui change du tout chocolat des bûches traditionnelles. Qu’est ce qu’il y a dedans ? Un biscuit et une glace à la menthe, avec une note fruits rouges et fraises des bois. Étonnant et rafraîchissant après un dîner riche.

Bûche – 6/8 parts, 77 €

Ladurée : classique et raffiné

Ladurée, c’est la Maison connue pour ses macarons multicolores qui nous ont fait rêver dans le film Marie-Antoinette de Sofia Coppola. N’empêche que l’équipe Ladurée s’est pliée à l’exercice de la bûche comme tout le monde!

A noter, la bûche “Candy”, avec son côté régressif et sa déco framboises, guimauves et étoiles de chocolat blanc. Plus surprenante, la bûche “Céleste” décline la noisette dans tous ses états: croustillant de noisette et d’amande, surmonté d’un léger biscuit moelleux à la noisette et d’une mousse noisette avec au cœur, un coulant praliné.

Le dessert, une couronne blanche sertie d’étoiles rouges, sera esthétiquement magnifique sur une table de fêtes. Non-amateurs de noisettes, passez votre chemin. La majorité sera ravie : de quoi se nourrir les yeux et les papilles.

Bûche – 6 parts, 68 € – disponible du 15 au 31 Décembre 2017

Prince de Galles : Une ode à la vanille

Et pour terminer, une note parfumée et raffinée signée Nicolas Paciello, Chef pâtissier du prestigieux hôtel Prince de Galles (je ne sais même plus combien il a d’étoiles au Guide Michelin). “Thaitiensis”, un dessert parfumé avec de la vanille de Tahiti – connue pour être l’une des meilleures au monde. Un délicieux fagot de chocolat noir extra-fin et croquant renferme une délicate ganache à la vanille et un biscuit à la fleur de sel. On y reviendrait volontiers.

Prince de Galles – 33 avenue George V

Bûche – 6/8 parts, 95€

Laissons les bonnes résolutions pour janvier. Promis, on se mettra au sport après le Nouvel An. En attendant, joyeuses fêtes !

Auteur : Alexandre, 31 ans

Alexandre habite en province mais se rend souvent à Paris pour y rencontrer ses clients. Il aime : les bons vins, les restaurants typiques, les expos photo et les week ends en amoureux. Gourmet et gourmand, il adore la gastronomie. Il peut travailler depuis son bureau, mais également en nomade du TGV, depuis sa chambre d’hôtel ou d’un café avec WiFi.